Roscón de Reyes casero

Hacer el roscón en casa lleva tiempo de reposo, pero poco trabajo, y el resultado es mucho más tierno y aromático que el comprado. Esta receta se hace en dos días: el 5 de enero por la mañana ya lo tienes listo.

Ingredientes (para 1 roscón de 8 raciones)

• Para la masa previa: 50 g de harina de fuerza, 30 ml de leche templada y 3 g de levadura seca de panadería
• 450 g de harina de fuerza
• 100 g de azúcar
• 2 huevos y 1 yema
• 90 ml de leche templada
• 80 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 7 g de levadura seca de panadería
• 2 cucharadas de agua de azahar
• Ralladura de 1 naranja y de 1 limón
• 1 pizca de sal
• Para decorar: 1 huevo batido, fruta escarchada, almendra laminada y azúcar humedecido con unas gotas de agua
• Nata montada para rellenar (opcional)

Elaboración

1. Prepara la masa previa mezclando la harina, la leche y la levadura. Tapa y deja que doble su volumen (unos 30 minutos).
2. Infusiona la leche templada con las ralladuras 15 minutos.
3. En un bol grande mezcla la harina, el azúcar y la sal. Añade la masa previa, los huevos, la yema, la leche colada, el agua de azahar y la levadura.
4. Amasa 10 minutos e incorpora la mantequilla poco a poco. Sigue amasando hasta que la masa esté lisa y elástica (otros 10 minutos).
5. Tapa la masa y déjala reposar en la nevera toda la noche.
6. Al día siguiente, forma una bola, haz un agujero en el centro y estírala hasta formar un aro amplio sobre la bandeja con papel de horno. Esconde la sorpresa.
7. Deja levar en un lugar templado 2-3 horas, hasta que casi doble su volumen.
8. Pinta con huevo batido y decora con la fruta, la almendra y el azúcar humedecido.
9. Hornea a 180 °C unos 20-25 minutos, hasta que esté dorado. Deja enfriar en una rejilla y rellena si quieres.

Utensilios que usamos

• Bandeja de horno con rejilla DELÍCIA
• Pincel SiliconPRIME
• Balanza digital GrandCHEF

Trucos

• Haz el agujero central grande: al levar y hornear se cierra mucho.
• Para un levado más rápido, mete la bandeja en el horno apagado con un vaso de agua caliente.
• Rellénalo solo cuando esté completamente frío.

Preguntas frecuentes

¿Se puede congelar?

Sí, sin rellenar. Descongélalo a temperatura ambiente y dale 5 minutos de horno.

¿Puedo usar levadura fresca?

Sí: usa el triple de peso que de levadura seca.